一、小苏打腌制猪肉的方法
1、Step 1 腌肉
2、用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。
3、碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。
4、ps：如果没有小苏打可用碱水或者碱粉替代。
5、Step 2 冲洗
6、待肉类腌制半小时后，需要用水将裹在肉上的“糊糊”彻底清洗干净，然后将肉置于水龙头下，用水不断冲刷直到肉质发白、无味。
7、家庭厨房可以用淘米的方法“淘肉”，直到肉的颜色变白、无味。
8、Step 3 吸干
9、用厨房纸尽量将肉的水分吸干，让下一步上浆的作用能够更为有效。
10、Step 4 上浆
11、盐、糖、蛋清、生粉，这些看似普通的材料混合在一起，竟然是星级饭店大厨最重要的秘方之一。将这些材料分别加入吸干水分的肉上，搅拌均匀，裹紧上浆。
二、臭白鲢鱼腌制和做法
臭白鲢鱼的腌制方法：先把鱼腹内的东西清理出来丢掉，再清洗干净，剩下的鱼直接晒干，多晒几天没关系，看晒得差不多后直接用盐码上，然后用锅蒸，蒸的时候里面放葱段，蒜瓣，酱油，香油，就可以吃了。
白鲢鱼的做法：准备鲢鱼300克、葱20克、姜5克、盐5克、味精3克、糖5克、料酒10毫升、酱油10毫升、淀粉20克、油2汤匙。
1、鲢鱼洗净后取肉、切条，鱼条用料酒、盐、味精腌制20分钟。
2、腌好的鱼条裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出，葱切段、姜切片备用。
3、锅中倒油，5成热时下入葱姜炒香，下入鱼条煸炒几下后烹料酒、酱油。
4、加水、加盐、味精、糖调味后焖烧3分钟，收汤后入水淀粉勾芡即成。
三、青鱼怎么腌制
青鱼切好后涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：青鱼 2条、盐 2勺、花椒粉 1勺、植物油 适量。
1、第一步把青鱼处理好洗净。
2、然后去掉头部，沿脊骨片成两片。
3、涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。
4、锅内放油加热，放入鱼开始煎。
5、翻面煎。
6、都煎好后盛出，即可食用。
四、做腌鱼时放酒可以吗
腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。 原料：草鱼（4斤以上） 配料：葱、姜丝 调料：料酒、花椒、盐 做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。 温馨提示： 1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。 2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。 3、小刺多的鱼不宜制作。 4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
五、五香粉腌鱼的做法
1、1/16 准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。
2、2/16 鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
3、3/16 腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。
4、4/16 放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。
5、5/16 腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。
6、6/16 锅中放入刀唛玉米油开始加热。
7、7/16 6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。
8、8/16 一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。
9、9/16 把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。
10、10/16 趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
11、11/16 鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。
